Une expertise qui dépasse le cadre culinaire
Issu de la restauration et de l'hôtellerie de luxe — Alain Ducasse, tables étoilées Michelin, Relais & Châteaux — Frédéric Lafleur a développé au fil des années une capacité rare : piloter un projet d'ouverture dans sa globalité, de la première idée jusqu'au suivi opérationnel post-lancement.
Sa vision dépasse largement la seule expertise culinaire. Coordination des corps de métier, interface avec les architectes et décorateurs, respect des normes ERP et HACCP, élaboration des budgets prévisionnels, recrutement et formation des équipes — il prend en charge l'ensemble du processus avec la rigueur d'un directeur de projet et la sensibilité d'un homme de terrain.
Co-fondateur de Gentlemen 1919 (Paris 8e, 2016), concept hybride barbier-speakeasy-fumoir à cigares remarqué par la presse nationale, il sait aussi insuffler une identité forte, une atmosphère unique et une cohérence totale entre l'espace, l'offre et l'expérience client.
